Quais motivações levam redes de restaurantes, como a do Grupo Madero, a contratar uma mão de obra predominantemente juvenil e nordestina?

A juventude é, historicamente, um dos grupos sociais mais atingidos pela desigualdade do mercado de trabalho. Por conta da pressão causada pela ameaça do desemprego, jovens em busca de inserção profissional são impelidos a aceitar empregos cada vez mais precários e que impõem limites à continuidade dos seus estudos. Em contextos de crise econômica, a situação se intensifica e torna mais urgente a reflexão sobre o tema e a tomada de medidas para a superação dessa problemática. 

FOTO: Tânia Rêgo/Agência Brasil

Pessoas comendo em restaurante

Entender qual o lugar ocupado pela população jovem no mercado de trabalho brasileiro atual revela as raízes da formação da classe trabalhadora e do caráter da burguesia brasileira e demonstra a permanência de estratégias de exploração da força de trabalho que remontam ao período escravocrata.

A pesquisa trata do caso da rede de restaurantes do Grupo Madero, empresa que emprega cerca de 8.000 funcionários e já conta com mais de 250 restaurantes presentes em todas as regiões do país. Tudo isso sem a contratação de trabalhadores terceirizados ou sistema de franquias, aspectos que contrariam a tendência de restaurantes do ramo ao mesmo tempo que mantêm algo em comum: a mão de obra predominante juvenil. De igual modo, não sem particularidades: os funcionários da rede são recrutados em cidades interioranas do país, com grande destaque para a região nordeste, e vivem em alojamentos mantidos pela empresa nas cidades onde os restaurantes operam.   

O objetivo da pesquisa foi analisar as estratégias de exploração e controle da força de trabalho na rede, principalmente através do sistema de alojamentos e do recrutamento direto, entendendo a centralidade da condição juvenil para o sucesso da marca. 

Para isso, investigou-se a constituição da empresa, a gestão dos processos de produção e trabalho e a trajetória do fundador da Madero e sua família, articulando tais aspectos com os fundamentos da estrutura social brasileira, em especial com o processo de transição do trabalho escravo para o trabalho livre e da formação da burguesia no país. 

Existe uma articulação entre mecanismos de exploração da força de trabalho considerados arcaicos e modernos que é vantajosa aos empregadores, pois sua dinâmica permite a ampliação da expropriação do valor produzido ao longo da cadeia produtiva. 

Como exemplo, o sistema de alojamentos combina-se com formas de exploração próprias da atual lógica de flexibilização das relações laborais. Ele opera um conjunto de recursos de controle sobre o trabalho: permite que os trabalhadores sejam deslocados entre unidades e tenham suas jornadas de trabalho flexibilizadas, a depender da necessidade da empresa; realiza um processo de “desterritorialização programada” ao deslocar os jovens de sua localidade natal e retirá-los de sua rede de apoio familiar; coloca-os numa “condição permanente de migrante”, o que, é sabido pelos estudos da área, amplia a vulnerabilidade desses trabalhadores perante os ditames da empresa; e permite ainda a extensão do controle e vigilância para a sua vida privada, adentrando o seu local de moradia. 

Essa estratégia revela que a condição juvenil é central para a reprodução de capital da empresa: é preciso ser jovem para aceitar os deslocamentos constantes e a vida em alojamentos.

A análise da constituição e expansão da marca e, ainda, da reprodução do capital da família permitiu observar a permanência de elementos que são estruturantes da formação social brasileira, como a desigualdade regional, que abre vantagem para o emprego de mão de obra das regiões e grupos sociais mais atingidos pelo desemprego e informalidade, e a desigualdade racial, que até os tempos atuais segue sendo um marcador fundamental de exclusão do mercado de trabalho.

Jovens em busca de inserção no mercado de trabalho, professores da rede básica e ensino superior, sindicalistas, profissionais da assistência social e pesquisadores da área.