FOTO: MASAAKI KOMORI/CREATIVE COMMONS

O macarrão lámen é servido em caldo fumegante, rico em umami

Depois de salgado, doce, azedo e amargo, vem o “umami”. Ele é o quinto sabor do paladar humano, que pouca gente conhece. Ao menos no Ocidente. 

Na língua japonesa, a palavra umami deriva de “umai”, que significa delicioso. O termo foi usado pelos japoneses ao longo de séculos, mas a composição do que percebemos como umami foi descoberta no início do século 20 pelo químico Kikunae Ikeda.