FOTO: JUSTIN DE LA ORNELLAS/CREATIVE COMMONS

Um dos primeiros passos é provocar a morte cerebral do peixe, o que o poupa de se debater enquanto sufoca

Composto por uma série de passos cujo objetivo é atenuar os efeitos de reações bioquímicas sobre a carne do peixe, o método Ikejime foi desenvolvido pelos japoneses há cerca de 350 anos.

A técnica imobiliza o peixe e extrai seu sangue, permitindo não só preservar o sabor e a textura, como também que a carne adquira um sabor umami com o passar do tempo.