É uma planta da família das euforbiáceas,
a mesma da mamona e da seringueira
Ricas em proteínas, fibras
e nutrientes
Ricas em amido e vitaminas
A mandioca foi domesticada há milhares de anos pelos povos originários do território que hoje é o Brasil. No país, a planta tem vários nomes, como mandioca, macaxeira e aipim. Os termos refletem a diversidade das línguas indígenas brasileiras.
A planta contém em suas folhas e raízes cianetos naturais, compostos altamente tóxicos quando consumidos em excesso. Os povos indígenas “amansaram” a mandioca, selecionando variedades menos tóxicas e desenvolveram técnicas culinárias para eliminar o cianeto.
Remoção das toxinas no preparo
da farinha de mandioca brava
Após a colheita, a mandioca fica de
molho em água por horas ou dias. Isso
inicia uma fermentação leve e ácida
que ajuda a liberar parte do cianeto
através de reações químicas
Após deixar de molho na
água e descascar, as raízes
são raladas formando uma
farinha grossa e úmida
Em seguida, o sumo tóxico é
separado da massa da mandioca
ralada através de prensa e
peneiração
O sumo peneirado, após ser
fermentado e cozido para remoção
das toxinas, pode ser reaproveitado
no preparo do molho de tucupi,
usado em receitas tradicionais
como o tacacá
Já a massa prensada e peneirada
é levada ao fogo para remoção da
umidade e do restante do cianeto,
sendo remexida constantemente até
que fique seca e crocante
Variações na forma de preparo, resultam
em diferentes tipos de farinha. Essas
preparações são feitas tanto com a
mandioca mansa, como com a brava
As folhas também são usadas na alimentação animal e humana, em pratos como a maniçoba. A raiz tem inúmeros usos. Pode ser comida cozida, frita, assada, ou ainda transformada em farinha, tapioca e sagu. Também serve para produção de etanol e para o uso industrial do amido.
Os portugueses levaram a mandioca do Brasil para a África e Ásia, onde o cultivo se disseminou. Hoje, a África produz 63,1% da mandioca. No continente, a mandioca é a principal fonte de carboidratos.
Produção mundial de mandioca, em 2022
Em 2022, a Nigéria foi
o maior produtor, com
60,8 milhões de toneladas
O Brasil foi o 6° maior
produtor mundial, com
17,6 milhões de toneladas
60,8 milhões de toneladas
Produção mundial de mandioca por país
e continente, em 2022
Em 2022, o Brasil foi o maior produtor
de mandioca nas Américas
Todos os estados brasileiros têm condições para o cultivo da mandioca, que prefere climas tropicais ou subtropicais, e solo úmido no começo do plantio. A época da mandioca varia dependendo da região.
Produção de mandioca por
município brasileiro, em 2022
Em 2022, os cinco
municípios com maior
produção eram do
estado do Pará
Municípios com maior produção em 2022
Produção de mandioca no Brasil, desde 1974
Produção de mandioca por estado
e região, desde 1974
*No gráfico, os valores para a região Norte
não incluem os dados do Pará e os valores
da região Sul não incluem o Paraná.
Produção de mandioca
por estado, em 2022
Fonte: FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) para produção no mundo e IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) para a produção no Brasil. As informações sobre origem e condições de cultivo do mandioca são da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
É uma planta da família
das euforbiáceas, a mesma
da mamona e da seringueira
Ricas em proteínas,
fibras e nutrientes
Ricas em amido
e vitaminas
A mandioca foi domesticada há milhares de anos pelos povos originários do território que hoje é o Brasil. No país, a planta tem vários nomes, como mandioca, macaxeira e aipim. Os termos refletem a diversidade das línguas indígenas brasileiras.
A planta contém em suas folhas e raízes cianetos naturais, compostos altamente tóxicos quando consumidos em excesso. Os povos indígenas “amansaram” a mandioca, selecionando variedades menos tóxicas e desenvolveram técnicas culinárias para eliminar o cianeto.
Remoção das toxinas
no preparo da farinha
de mandioca brava
Após a colheita, a mandioca fica de molho em água por horas ou dias. Isso inicia uma fermentação leve e ácida que ajuda a liberar parte do cianeto através de reações químicas
Após deixar de molho
na água e descascar, as raízes são raladas formando uma farinha grossa e úmida
Em seguida, o sumo tóxico é separado da massa da mandioca ralada através de prensa e peneiração
O sumo peneirado, após
ser fermentado e cozido para remoção das toxinas,
pode ser reaproveitado
no preparo do molho de tucupi, usado em receitas tradicionais como o tacacá
Já a massa prensada e peneirada
é levada ao fogo para remoção da umidade e do restante do cianeto, sendo remexida constantemente até que fique seca e crocante
Variações na forma de preparo, resultam em diferentes tipos de farinha. Essas preparações são feitas tanto com a mandioca mansa, como com a brava
As folhas também são usadas na alimentação animal e humana, em pratos como a maniçoba. A raiz tem inúmeros usos. Pode ser comida cozida, frita, assada, ou ainda transformada em farinha, tapioca e sagu. Também serve para produção de etanol e para o uso industrial do amido.
Os portugueses levaram a mandioca do Brasil para a África e Ásia, onde o cultivo se disseminou. Hoje, a África produz 63,1% da mandioca. No continente, a mandioca é a principal fonte de carboidratos.
Produção mundial
de mandioca, em 2022
Em 2022, a Nigéria foi
o maior produtor, com
60,8 milhões de toneladas
O Brasil foi o 6° maior
produtor mundial, com
17,6 milhões de toneladas
60,8 milhões de toneladas
Produção mundial de mandioca por país e continente, em 2022
Em 2022, o Brasil foi o maior
produtor de mandioca nas Américas
Todos os estados brasileiros têm condições para o cultivo da mandioca, que prefere climas tropicais ou subtropicais, e solo úmido no começo do plantio. A época da mandioca varia dependendo da região.
Produção de mandioca por município brasileiro, em 2022
Em 2022, os cinco municípios com maior
produção eram do estado do Pará
Municípios com maior produção em 2022
Produção de mandioca no Brasil, desde 1974
Produção de mandioca por estado e região, desde 1974
*No gráfico, os valores para a região Norte
não incluem os dados do Pará e os valores
da região Sul não incluem o Paraná.
Produção de mandioca por estado, em 2022
Fonte: FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) para produção no mundo e IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) para a produção no Brasil. As informações sobre origem e condições de cultivo do mandioca são da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
